gastronomia portuguesa

in diálogos lusófonos

Gastronomia Regional Lusófona, muito rica em vocabulário- Casulas de Trás-os-Montes, muito rica em vocabulário e no sabor Para se obterem as casulas há que colher o feijão dentro da vagem (ou vasa) ainda verde. Depois a vagem é seccionada em pequenos pedaços. Posteriormente colocam-se ao sol, espalhadas em cima de uma manta, ou de palha, até secarem. Uma vez secas, guardam-se num saco de pano, à espera dos dias frios, para se cozerem com o também tradicional bulho. O bulho (igualmente conhecido por “butelo”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das casulas. Sem estes dois “parceiros” o cozido não tem história. O bulho é feito a partir da carne junto ao espinhaço do porco. Quanto à história das casulas, ela perde-se na penumbra dos tempos. A corrente maioritária defende que este prato nasceu nas casas mais pobres que vendiam o feijão aos ricos e guardava as cascas para fazer o caldo. Nada de mais infundamentado. Efectivamente, as casulas têm relevância porque, como vimos, são cortadas em verde, com o feijão no seu interior. Uma coisa é inseparável da outra. Finalmente, para preparar este manjar delicioso, devem-se colocar as casulas a hidratar de véspera e cozer todos os ingredientes juntos, tendo em atenção os diferentes tempos de cozedura. No final, reserva-se a água com algumas casulas e juntam-se-lhe batatas picadas em pequenos cubos; deixa-se cozer, rega-se com azeite cru e obtém-se uma apetitosa sopa.  Se puder, coza tudo em panela de ferro ao lume. Vai ver que a diferença é significativa. Na sua confeção entram produtos regionais como a carne fumada (linguiça, salpicão, chouriço ou presunto), temperados com sal e azeite. Há quem coza todos os ingredientes juntos e quem os coza separadamente. Há quem junte chouriças de sangue e linguiças, há quem o enriqueça com entrecosto e entremeada. É um prato de Inverno, mas não pesado. Sobretudo é um prato inteligente que recorre a ingredientes sujeitos a diversas formas de conservação; o fumo e a secagem.  O butelo, ou butielo, ou bulho ou chouriça de ossos ou salpicão é um enchido considerado inferior, porque aproveita a parte da espinhela (suã) com saborosas e texturosas carninhas que a esta vêm agarradas. Mas não fica por aqui o aspecto exótico deste enchido: a embrulhá-lo, usa-se o estômago ou bucho e até a bexiga, o que lhes confere forma invulgar pontuada pelas excrescências dos ossinhos. Garanto a quem não conhece que é mesmo muito bom. Foto de autor desconhecido Cascas ou casulas ou Butelo com cascas  Ingredientes: 500 g de cascas ou casulas para 1 butelo grande 300 g de entremeada e entrecosto 1 linguiça azeite virgem extra transmontano q.b. 8 batatas Preparação: Salgue as carnes de véspera. Põem-se as casulas de molho de véspera. Retire o maior número possível de fios do feijão. Coloque o butelo, o entrecosto e a entremeada num tacho com água ao lume durante aproximadamente 1h30m Coloque as cascas a cozer juntamente com a carne para que estas fiquem mais saborosas. Em geral, esta cozedura demora pouco mais de 1 hora. Acrescente as batatas cortadas em cubos. Escorrer tudo e servir bem quente regado com um azeite transmontano. Dicas:  Pode deitar duas colheres de sopa no cozido para que as cascas fiquem mais macias. http://receitasseducao.blogspot.com.es/2012/11/casulas-de-traz-os-montes.html

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GASTRONOMIA PORTUGUESA EM CURITIBA

Curitiba recebe uma semana de gastronomia portuguesa

O hotel Pestana Curitiba promove entre os dias 22 e 26 de maio um festival para que o público possa conferir alguns dos melhores pratos da culinária portuguesa.

Da Redação

Curitiba - O hotel Pestana Curitiba irá realizar de 22 a 26 de maio um festival de gastronomia portuguesa. O chef executivo Marcelo Nogueira, que comanda o restaurante Cais da Ribeira, no Pestana Curitiba, receberá o chef Renato Vicente, do Pestana Rio Atlântica e Pestana Angra Beach Bungalows, para, em conjunto, prepararem alguns dos melhores pratos da cozinha lusa. 

O chef convidado é especializado em cozinha portuguesa, francesa, espanhola e brasileira. Renato Vicente tem 45 anos e já atuou em diversos hotéis. É membro da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia).

O cardápio do festival inclui diversas opções de entrada, prato principal e sobremesa. Os pratos aliam a tradicional gastronomia portuguesa com o toque contemporâneo dos chefs Marcelo Nogueira e Renato Vicente.

Salada de polvo, caldo verde, bacalhau à lagareiro, açorda e arroz de lebre serão alguns dos pratos servidos, a que se juntarão, nas sobremesas, toucinho do céu, baba de camelo, pastéis de Tentugal, queijadas de Sintra, mimos de Azeitão, entre outras. 

Durante o evento, o jantar custa R$ 70 por pessoa, mais 10% de taxa de serviço. Estão inclusos nesse valor sucos, refrigerantes e água. As bebidas alcoólicas serão cobradas separadamente.

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'Globo Repórter' enaltece gastronomia portuguesa

'Globo Repórter' enaltece gastronomia portuguesa

por Ana Filipe SilveiraHoje

O correspondente em Lisboa Pedro BassanFotografia © Direitos Reservados

Os benefícios da dieta atlântica estiveram em destaque no programa de grande reportagem da TV Globo. Além de ter viajado por Portugal para dar a conhecer alguns dos pratos e ingredientes mais típicos, o correspondente do canal brasileiro em Lisboa, Pedro Bassan, quis saber se a longevidade de Manoel de Oliveira, de 103 anos, pode ser de alguma forma associada à alimentação.

As batatas, a carne, o vinho, o azeite, as sardinhas e o bacalhau estiveram em destaque na reportagem Comida Portuguesa com Certeza!, do programa Globo Repórter, que passou pelo Porto, por Coimbra e zonas de Trás-os-Montes e do Alentejo. E esta viagem pela gastronomia portuguesa pretendeu mostrar que a dieta atlântica reduz o colesterol em cerca de 30% e faz de Portugal uma das nações com menos problemas cardíacos do mundo.

Além da gastronomia e das confrarias espalhadas um pouco por todo o País, o jornalista foi ainda saber qual o segredo de Manoel de Oliveira no que diz respeito à sua longevidade. "Se antigamente os portugueses descobriram o mundo, hoje também nos ensinam a ver o mundo de uma maneira diferente pelos olhos de Manoel de Oliveira", disse Pedro Bassan, antes de se sentar numa esplanada à conversa com o realizador. E, garantiu este, que os seus mais de cem anos de vida nada têm que ver com a forma como se alimenta, mas com a natureza. Uma "natureza que foi artista quando criou Portugal", respondeu Bassan, terminando assim a sua reportagem.

http://www.dn.pt/inicio/tv/interior.aspx?content_id=2383487&seccao=Televis%E3o